一、验收入库
库管员对所采购物品原料进行验收入库。在验收过程中，应严格把关，确保原料的安全卫生，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量与中心要求标准相符，验收后要保管好进货单据。
二、 食品验收标准
（一）“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、票据。
（二）肉的验收：1.索取检疫合格证。2.看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。3.查看是否注水。4.肉外表无毛。
（三）鱼的验收：1.鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。2.冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。
（四）米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
（五）油的验收：1.索取出厂合格证、检验证明；2.看透明度，色泽透明的是植物油；3.闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；4.尝味道，有异味的可能是地沟油；5.燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。
三、严格执行索证制度
建立食品索证登记档案，以备查验。
1.索取供应商营业执照、组织机构代 码证、税务登记证、负责人身份证等证件的复印件存档；
2.特别是大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3.长期合作的供应商，应签订长期合作的意向性合同， 其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价制度、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
4. 供应商必须提供正规发票、货物清单、收据等凭证。
四、检查库存
定期不定期抽查监督出入库原料的库存情况保证先进先出，防止货物积压变质；及时处理临近保质期的食材。同时在采购过程中不断提出合理化的改进意见。
五、食品储存
库房内的食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
