1、所有原辅料投产前必须经过检查，发现食品腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、掺杂、掺假、有毒、有害的，未经检疫的食品，均不得投入加工。
2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
3、净菜加工间内分别备有植物性食品和动物性食品清洗化冻水池，有明显标记。粗加工工具、容器应专用。池冲刷干净后才能清洗肉类食品。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。蔬菜应按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草和其他异物，摘洗干净后应码放整齐，放在筐、盘等专用容器内离地存放。禽蛋使用前，加工人员应仔细挑选，有变质的禽蛋不得使用；使用前应进行消毒后再用清水冲洗干净。
5、加工用工具，容器、设备必须经常清洗，保持清洁，荤素食品、生熟食品用分开使用。直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。加工后的半成品需储存时，要及时凉透冷藏。
6、工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。加工所防尘、防蝇设施齐全并正常上使用。
7、加工结束后，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。
