一、面食加工间管理制度
1、加工人员必须讲究集体卫生和个人卫生，加工场地必须干净、整洁、卫生、无污染。
2、加工前应认真检查各种食品原材料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
3、制作面点前应做好手、案板、工具等清洗消毒工作。
4、盛放原材料和成品的加工用具及容器分开使用。
5、使用食品添加剂，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
6、成品放入洁净的食品专用橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。
7、生产、加工、储存、运输、销售过程中使用的工具、台案、包装材料、容器等应符合卫生要求。面板、面案、容器、和面机、蒸箱等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、抹布等洗净、晒干备用。
8、工作结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后等定位存放。
二、面食加工间个人卫生制度
1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。
2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩）。
3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。
4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。
三、面食加工间安全操作规程
一、 压面机安全操作规程
1、要有专人操作压面机，操作人员衣帽整齐、衣袖不得过长带好套袖。严禁戴任何手套上机操作，工作服的衣扣要齐全并扣牢，女工长发必须将头发盘起放进头巾里，工作中精力要集中。
2、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确定正确牢固时，方可进行运行。作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。
3、压面机操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。
4、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。
5、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。机械运转，不得离开工作岗位，人离停机。
6、面条切条工序更换丝刀时应先断开电源。
7、发现异常情况，应立即关掉电源，通知管理人员。
8、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。
二、 和面机安全操作规程
1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用。
2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。
3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。
4、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。
5、维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。
6、如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知管理人员。
三、机器的清洁
1、保持设备清洁。
2、机器工作完待机静止时，用温水加洗涤剂用抹布清洁。
3、再用清水清洁，然后用干抹布擦干水渍。
四、机器的保管
1、每日对设备、线路作检查。
2、定时定期对设备进行检查，清洁、维修。
