一、洗消间个人卫生制度
1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。
2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女不披发，化妆淡而大方）。
3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。
4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。
二、洗消间管理制度
1、餐具用完后应及时清洗，定位存放，定期检查洗消一体机是否处于良好状态。
2、餐饮具的清洗、消毒须按规定的程序进行，做到一清、二洗、三过、四消毒、五保洁。
1）一清：将食具上的食物残渣清理掉。
2）二洗：将餐具平稳放入洗消一体机，注意控制数量，按照比例调配洗涤剂的浓度，设定好水温。
3）三过：用干净的水将附在食具上的洗涤剂再次冲洗干净。
4）四消毒洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。使用84消毒，需以1:200的比例配置好消毒液，将餐具浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。
5）五保洁：消毒后的餐具立即装入干净的保洁柜和专用周转箱，并合上盖子，密封保存，以避免受到再次污染。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记。
3、清洗消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
4、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，拿取洗消过的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。
5、餐具保洁柜、餐具专用周转箱应定期清洗、保持洁净（内外光洁、无尘、无积水、无杂物、无油迹）。保洁柜或周转箱内不存放其他物品。
6、要及时挑出破损餐具，洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗。洗涮、消毒后的餐具要摆放整齐，不可堆放太高，以防倒塌损坏。不得重复使用一次性餐具。
7、按时擦洗各种清洁用具，共用清洁用品应清洗干净并集中悬挂式存放，及时清理洗涮槽内的残渣污物。
8、地面干净、无死角，下水道无杂物、无异味。垃圾、泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜，保持洗碗间干净明亮。
9、下班前搞好岗位区域卫生，清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并处理好当天的垃圾，关闭照明设施节约用电。
10、专人做好餐具清洗消毒记录。
三、餐具清洗消毒程序
1、除渣：清除掉餐具上的菜渣、酱汁、骨渣等杂物；对个别较脏不易除掉的用布抹干净；
2、装篮：用塑料杯盘格，将餐具分类插好；
3、喷洗：入机前用高压喷淋器喷洗一遍；
4、清洗：将餐具放入洗消一体机清洗；如使用不带有消毒功能的洗碗机清洗餐具，则需在清洗后使用84消毒，需以1:200的比例配置好消毒液，将餐具浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。
5、整理：清洗完毕，检查餐具是否清洁，将有污迹和残破的餐具拣出来；
6、保洁：将洗消后的餐具放入周转箱或保洁柜，密封存放，防止第二次污染。
